私人餐厅【赢利】“小黑板”餐厅强势来袭:无

类别:合作案例    发布时间:2019-03-10 01:02    浏览:

  兰花干烧老鹅、茨菰烧肉、大白菜肉丝、油爆虾……近日记者走访市场了解到,目前扬城出现了一种“小黑板”餐厅,有的面积不足100平方米,店家没有固定的菜谱,每天做不同的菜写在小黑板上,还可以进行私人定制

  “香蕉酸奶沙拉10元、红豆薏仁茶10元、芝士煎饺15元、卤肉饭20元……”记者看到,扬城出现了多家用小黑板写菜谱的餐厅,这些餐厅包含日韩简餐、中式家常菜等,非常受上班族们的欢迎

  “听朋友说这里好吃,我们来了之后发现,只有老板和一位阿姨在,菜谱基本是以小黑板上为主。”梅岭西路的品寿司餐厅,熟悉的客人称其为“牛油果”,因为面积不大,桌子不超过5张,一般是老板“任性”地今天做什么,顾客就吃什么,并因此而出名,90后的小何是这里的常客,“一般来吃饭的都是上班族,这里以简餐为主,人均三五十元。”

  随后,记者在扬州大剧院南门街上看到,有一家悦食餐厅门前也放着小黑板,上面写着“兰花干烧老鹅、茨菰烧肉、大白菜肉丝、油爆虾、韭菜鸡蛋、糖醋藕片、紫菜蛋汤、茼蒿鱼圆汤”等菜名和价格。记者进门时,一个年轻女孩正忙着包韭菜肉的水饺,有两位阿姨在厨房忙活

  虽然已经是下午1:30,但仍有顾客在用餐,“我是隔壁日料店‘韵’的老板,经常到这里来吃饭。”80后的胡永超告诉记者,这里都是家常菜,偶尔来解决一下午饭问题非常方便

  “下午两点,我家会有人来吃饭的。”忙着包水饺的女孩叫孔悦,是这个餐厅的老板,此前她在房地产公司工作,因为喜欢琢磨美食,又想要开店,就跟她的妈妈一起开了这个面积只有75平方米的餐厅,餐厅里只有4张小长条桌,楼上有一个圆桌包厢,“我们家一般每天只有7个菜,如果中午忙卖完了,下午重新买了新菜我就换一下小黑板的菜单。”

  记者了解到,扬城类似的小黑板餐厅还有馆饱、丰乐小院、丽园、诚园等,这些餐厅大多可以私人定制,并且有不少扬城的民居客栈也加入其中

  “我工作8年,吃了8年的外卖,终于在今年吃到了家常菜。”扬州商城80后冯先生告诉记者,他是悦食餐厅的常客,一星期至少吃5次,几乎每天的菜不重样,“这里白天年轻人比较喜欢,晚上有私人定制的宴席,只有一桌,中老年人比较喜欢。”

  据介绍,像悦食这样的餐厅,菜品是老板自己亲自去菜场买的,鱼是野生的,甚至是老板的爸爸去乡下钓的,鸡汤是土鸡炖的。“我们家的也是这样。”丰乐小院的陈老板告诉记者,现在老城区的民居客栈也会跟一些饭店的厨师团队合作,提供定制的餐饮,“与一般餐厅不同的是,这里每晚只有一桌,不吵闹,不需要等待,吃完饭还可以弹琴、雅集,也不会有服务员着急下班。”

  业内人士透露,这样的定制餐饮简餐人均三五十元,宴席每客100—200元不等,基本与大众餐饮的消费水准一致

  冯先生光顾悦食时,点了一道茭白炒肉丝和一个茼蒿木耳汤,随后孔悦的妈妈就到柜台后面的厨房忙活起来,一时间砧板切菜声,锅碗瓢盆的声音此起彼伏,很有家里的妈妈在做饭的感觉。上菜后,老板的妈妈还默默加了一盘红烧肉:“他是我家常客,都是熟人,我给他加个菜。”

  不少食客表示,“小黑板”餐厅的风格接近家庭厨房,能吃出妈妈做出来的味道。“未来,我们的目标是带着菜上门服务。”孔悦表示,餐厅的生意并不稳定,特别是米饭,经常是她准备多了,没那么多客人,如果准备少了,她还得去隔壁的餐厅借米饭,有时候甚至去阿姨的家里把煮好的米饭端过来

  据了解,这样的餐厅之所以受年轻人喜欢,还在于老板们通常都比较有个性,店里的装饰和餐具都是老板自己喜欢的风格,无形之中会与客人形成交流和互动



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