秒速时时彩开奖现场报码本港台90年潮州菜馆面试

  近90年历史的潮州餐馆清壺天搬了5次,终于在黄埔组屋楼下落户,69岁东主无奈面试了334人都无一肯吃苦当厨师学徒

  “清壺天餐馆”去年9月于黄埔西路第34座组屋楼下开业,这家开在组屋区的潮州餐馆其实已有89年历史

  东主许得桂(69岁,老板)告诉记者,餐馆的招牌是父亲留下的,自己排行老幺,上有6个哥哥一个姐姐,小时候都会到餐馆帮忙,最后自己继承了父业。他忆述,父亲许清壺当年从中国汕头南来我国,1930年开始时在克拉码头一带推车叫卖潮州菜肴,光顾的都是码头的头家们

  “二战后,我们在牛车水纽马吉路开了个档口,1968年搬到锡克人协会,1975年再次搬迁到桥南路。父亲过世后,家人在1977年决定将餐馆关了,转而以私人晚宴模式经营,在顾客家中烹调美食

  许得桂说,2012年,自己在恭锡路再次开业,和合伙人经营精致餐饮(fine dining)但两年后又恢复私人晚宴模式,去年9月才在现址开业

  他透露,两个儿子各有事业,对经营餐馆不感兴趣,开业时原本想将手艺传给年轻学徒,让家传潮州菜不至于后继无人,但面试了334人,却无一人能接受这份时间长又不能周末双休的工作

  “现在掌厨的是我75岁的表哥,餐厅里共有8名员工,其中两人是我认识十多年的朋友。”

  他表示,自己将餐馆当成兴趣来经营,每天能和顾客聊天,观察他们的言行,了解他们的喜好,也过得充实

  镇店之宝有三个,其中包括59年的橙膏,只在熟客点不在菜单内的甜品时才使用,用完就做不出那些菜了。许得桂表示,父亲当年在汕头酿制的橙膏:“这是新年时,用金橘子放在大龙缸里5年发酵的食材,新加坡的气候无法制作。爸爸当年留下了8罐橙膏,我们开业至今用了7罐,现在只剩下半罐,估计能用来制成100至150份甜品。一般是拿来煮甜面汤或甜品如橙香山药马蹄泥及橙香冬瓜洛,这是穷人家的燕窝。”

  另外两样镇店之宝是两盒陈年柠檬,他透露,一盒已收了38年,另一盒则是45年

  “这是用来拿来炖羊炖鸭的,以上两样甜品和这两道菜并不在菜单上,只有熟客或点了较高价位菜肴的顾客才能享用得到。”

  许得桂让记者翻看菜单,表示厚厚的一叠菜单上有足足288样菜,但他透露,自己脑袋里还有500多道私房菜,随时能煮出来。他称,每样菜的煮法、时间、用料都得拿捏得恰到好处,不是写成食谱就能传承下去的

  店内还放着他父亲当年开餐馆时30年代的菜单,许得桂也特地将当年的招牌摆放在店内做纪念。他至今依然每天亲自到鱼市场办货,只挑选最新鲜的鱼类入菜,他透露餐馆最畅销的其中一道菜是鲳鱼糜

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