私人餐馆美国20年中餐馆歇业舌尖上的中餐“烹饪

  经过将近20年的经营,在大华府地区颇有名气的中餐馆Meiwah华强酒家面临闭门歇业的命运,属于它的时代即将落幕。但在美国历史的背景下,形形色色的中餐馆,会继续为美国文化注入跨种族的积极互动,并对美国餐饮业的口味带来影响…

  华强酒家的英文名字Mei Wah,是由老板罗汉文(Larry La)起的,因为它结合了“Mei”(美,美国)和Wah(华,中国)来创造“美国和中国的概念”

  罗汉文说,他将于5月14日关闭餐馆,原因是餐馆的租金上涨,以及房东希望扩建

  多年来,罗汉文将前总统克林顿一家列为VIP名单上的常客,并表示他甚至还有一次为了给在私人飞机上的前总统克林顿送餐,在前往杜勒斯机场的路上超速被警察拦截

  此外,美国有线电视新闻网(CNN)的新闻编辑室也经常向他们的餐馆点外卖

  2016年2月15日,华强酒家在其社交媒体账户上发布与美国前总统克林顿的合照。(图片来源:华强酒家社交媒体账户)

  来自夏威夷的参议员丹尼尔·建·井上(Daniel Inouye)曾经说过,这是他在华盛顿地区最喜欢的餐厅,因为它让他有了回家的感觉

  罗汉文于1985年成为美国公民。2015年,他获得由联邦政府专为移民颁发的“杰出美国人”奖,表彰他的成就

  他还被邀请参加小布什的就职典礼,奥巴马的国情咨文,以及使馆聚会,他的餐馆为这些活动多次提供了食物。“我称之为烹饪外交。美食对开启交流来说总是一件好事”,罗汉文说

  据弗吉尼亚大学《骑士日报》(The Cavalier Daily)报道,在美国文化图景中,中国餐馆的数量要远多于麦当劳、汉堡王等其他本土快餐店

  在大多数人眼中,中餐既好吃价格又低。通常情况下,来自中国的工人和移民由于选择较少,因此常常会选择做个小本生意。不过,中餐馆的故事远不只这样简单

  据美国侨报网此前报道,在1873年美国经济大恐慌(Panic of 1873)带来的大规模失业(尤其在西部的加州)下,薪资微薄的工人更多地将这场经济动乱怪罪在华人移民身上。而之后的几十年里,大批中国劳动力到美国寻求更好的机会,他们中的许多人找到了建设铁路的工作

  美国政府在1882年出台了《排华法案》(Chinese Exclusion Act),这一法案直到1943年才被废除。剥夺华人政治权利的做法也影响到了美国东部,由于遭受排挤,很多华人移民选择到纽约和芝加哥这些现代城市中落脚

  在这些由华人举办的丰盛宴会上,人们能吃到稀有精致的菜肴,其中大部分都是来自异国他乡的菜品。宴会上还会有演出,娱乐节目,还会提供许多酒品,十分奢华

  19世纪末至20世纪初的主流媒体,也在普及与增进美国公众对中餐的了解上,起到关键作用

  人们常常会在报纸上看到有些反对华人的故事。一些文章还会描述中国人如何用筷子吃饭,让美国读者了解到他们之前可能从未有过的经历

  在美国开中餐馆不仅给移民带来了财富,许多成功的餐馆所有者,还会利用其经济上的影响力和最新发觉到的美国生活的一面,来促进大洋彼岸的中国的现代化

  虽然属于华强酒家的时代即将落幕,但在美国还有很多经营了几十年,甚至上百年的传奇老字号,他们一直也将继续书写着,属于中餐馆的故事

  2019年1月,中餐发展协会公布了美国100家传奇中餐馆。其中最老的10家中餐馆为

  这家毫不起眼的中餐馆是还在营业的最老的中餐馆。这家餐馆最初因为粗鲁的服务生和夜宵炒河粉而闻名。现在的老板已经是第三代传人

  北京楼并不在中国城,而是在蒙大拿州的比尤特(Butte)。餐馆一直将中国叉烧和咕噜肉等传统菜肴,带到美国西北部的小镇

  新杏香酒楼2019年迎来了餐馆的第100年。这家餐馆是美国最老的中国城——旧金山中国城的最老的中餐馆。这家中餐馆也是华人举办各种活动的热门餐厅。很多华人可能都在这家餐馆参加过生日、婚礼等庆祝晚宴

  纽约的南华茶室位于曼哈顿中国城的一条小巷里,但是这并不能阻止慕名而来的游客。如果在节假日来吃南华的点心,可能要等上很长时间。在新掌门人接手后,南华茶室还扩展到费城的中国城

  康年大酒楼也是一家由家族经营的老餐厅。康年将各种不同的中餐融到自己的菜单上。在这里,可以吃到中式海鲜,传统炒菜、粥粉面饭

  香雅园起源于家庭厨房。这家旧金山的点心餐厅一直致力于销售最传统的点心。他家的叉烧包被很多人认为是最好的叉烧包

  橙果园坐落在芝加哥的林肯广场附近,这里并没有很多中餐,但是这家餐厅一直坚持了下来。作为芝加哥最老的中餐厅,橙果园是很多人心中芝加哥最好的中餐

  这家位于纽约中国城美食一条街的餐厅从每天的上午10:30 一直营业到第二天凌晨4:30。餐厅最早的店面只是一间地下室,很多纽约人都在和合吃过夜宵

  这家中餐馆到今天也没有中文名。餐厅创始人Frank Fat在1919年移民到旧金山。他当时只有16岁,没有钱也没有身份。他借了2000美元开办了这家餐厅

  兴鸿餐厅保持了港式中餐厅传统的布局,但是餐厅不仅仅提供粤菜。餐厅的充足菜量和合理的价格是很多顾客关顾的重要原因

  资料显示,2018年,全美中餐馆的数量达到46000家。伴随中餐业在美国发展的,是中国人走进美国社会,中国文化与当地民俗相互融合的过程

  中餐将不同肤色的人、不同国别的人、不同民族的人联结在一起,坐在同一张桌子上去聊同一个菜,从不同的角度去想它、理解它

  美国的文化,除了来自于博物馆,还有一部分就是在这样的空间中产生的,就是在试图找到共通点、试图彼此理解的街头互动中产生的

  作为美国文化的一隅,形形色色的中餐馆将继续对美国餐饮业的口味带来深远影响。就像罗汉文说的,美食对开启交流来说,“总是一件好事”

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