Gregs法餐馆:法国美食撬动中国味蕾

  现年37岁的格里高利(Gregory Louraichi)先生来自法国西南部一座美丽的海滨城市阿尔卡雄。同世界上许多大厨一样,他的大部分时光都是在厨房中度过的。格里高利为人和蔼可亲,但在烹饪时,他却是一位力求严谨的完美主义者。他从幼时起,便表现出了对烹饪的热爱

  “我13岁时便进入阿尔卡雄酒店管理学院学习,17岁时就开始从事烹饪工作了。”格里高利对《北京周报》记者说。他花了6年的时间在法国的餐厅里提升烹饪技艺,直到新的机会出现在他面前。“当时,我最好的朋友在中国广州发展。2003年,我跟随他来到了中国。刚到广州时,我身上只有500元人民币。”

  格里高利开始在广州的塞纳河法国餐厅(La Seine)工作。这个餐厅当时在中国非常有名,相继在上海和北京开设了分店。随后,他来到香港的La Villa法国餐厅,与国际知名大厨共事。不久,他便返回内地并喜结良缘。婚后,他开始从事咨询服务。在一次厦门的葡萄酒酒会上,他的才华被索菲特大酒店认可,得到了负责该酒店在厦门和东莞两地餐厅业务的机会

  在索菲特大酒店工作的几年里,他的两个儿子相继出生,成为了他人生的转折点。“2011年的冬天,我萌生了自己开店的想法,并且找到了一个非常好的店面,就是一家过去叫做‘厦门厦门’的咖啡厅。”格里高利说

  同其他的外国创业者一样,他一开始便遇到了货源的问题。“想在上海、广州之外的城市找到你所需要的所有食材是个大难题。” 格里高利对《北京周报》记者说。所以,在最初的阶段,格里高利与其他国际大厨保持密切的联系,通过相互分享彼此的经验来解决这些问题

  如今,格里高利已经成为厦门高端餐饮业的明星大厨。他可以制作各式各样的活动用餐,从自助餐到鸡尾酒会。“我可以根据不同的食材,比如鱼子酱或生蚝,制作出10到12道菜的私人聚会餐。最重要的是要做到地道和创新。”他说,“通过加入我自己的感觉和激情,让食物带给客人味觉和视觉的享受,这是我一直以来坚持的基本原则。”

  格里高利的法餐在厦门的商圈里颇受欢迎。他可以一天接5个活动用餐的订单并根据顾客的要求进行私人化定制。无论是私人的商务宴请还是500人的大宴会餐,格里高利都能够应付自如。这位法国大厨的成功和高效来自他严格的时间管理、强大的组织和领导能力

  格里高利是个非常注重细节的人,他有时工作起来会忘记时间,但他让身边的每个人都觉得很值得。“我与所有的员工和其他厨师分享我的一切。”他说

  当外国人被问起对厦门的感受时,他们一定会提到这座城市愉悦轻松的氛围。2011年,厦门被评为“中国最浪漫的城市”,以及排名仅次于上海的“中国最宜居的城市”。以“一岛两区”著称的鼓浪屿、湖里区和思明区,对外国朋友来说都充满着吸引力。在外国人评选的2015年“中国最具吸引力的十大城市”中,厦门榜上有名

  2014年以来,格里高利成为了厦门外国人中的“明星”。2016年5月,他被聘为“厦门旅游推广大使”,并得到厦门市政府颁发的荣誉证书。格里高利的法餐馆曾招待过许多国际足球巨星,比如卡福、罗纳尔迪尼奥,还有许多中外企业的高管。2017年9月,金砖峰会在厦门举行。这期间,格里高利的法餐馆招待了很多国际政要,他也因此名声大噪。2018年,Gregs法餐馆被Travel and Hospitality杂志评为中国最好的法餐馆

  格里高利表示,如果当初选择留在阿尔卡雄,肯定不会有如此多的发展机会。然而,法国在他心中从不曾远离过。中国的厦门和法国的尼斯是姐妹城市,Gregs法餐馆为两个城市之间的许多重大活动都提供过餐饮服务

  格里高利对自己的期许是能够不断提升商业嗅觉和创新意识。近几个月来,他更新了店里的菜单,重新装修了餐厅。“为了更好地同顾客互动,我们餐厅引进了裸眼3D,顾客可以在每道菜上桌之前在餐桌上看到这些菜是如何制作的。”

  除了Gregs法餐馆外,他又在广州开了两家“G-Box”这个以他名字命名的餐馆,主打健康乐活、原汁原味、绿色创新的法式轻食。2018年12月,他还将在离厦门不到45分钟车程的漳州市开设一家面积400平方米的餐馆

  格里高利在创新中国菜上总是有许多灵感。“我最近在制作宫保鸡丁时加入了法国布里塔尼饼和细的炸薯条。我希望让大家看到,在制作中国菜时,我们也可以加入法国菜、日本菜或意大利菜的元素。中国人很注重味道,但我也希望为他们带来一些视觉上的不同。”

  此外,格里高利还给许多中国餐馆开展培训。他发现,随着餐饮行业竞争越来越激烈,许多中国餐馆都在寻求个性及创新。“然而,他们并不知道如何去做。我最近在给一家广州的连锁餐厅做培训,他们餐馆想要将中国菜和西方菜结合起来。我们尝试了五六道菜,让那些中国大厨感受其中的不同。比如说我们在制作广式点心时放入了羊肩肉和肉冻,而传统的广式点心在制作时使用的食材主要是猪肉、虾仁和姜葱。”同样的,在制作广式馄饨时,格里高利尝试着加入了虾仁、蔬菜、咖喱和橄榄油蒜泥酱

  格里高利的目标,是能够打动每一个人。“让每个人都感到很酷,而不是让人距离感。”他希望能够为大家打造一个放松的空间,人均消费控制在80到150元之间

  中国市场变化很快,灵活性和预见性是每个创业者需要具备的素质。格里高利很清楚这一点。关于未来的发展,他已经有了许多新的想法和点子,目前先暂时保密



相关推荐: