秒速时时彩开奖图私房菜馆“热”得快”凉“得

类别:网络访谈    发布时间:2019-04-01 20:36    浏览:

  (记者 尚也 甘菊萍) “小区附近又一家私房菜馆关门了。”近日,细心市民罗晟发现,自家附近的几家高端私房菜馆陆续关门了,而少数仍在维持的也转型做起了传统中餐。连日来,西部商报记者走访发现,虽然近年来私房菜因其风味独特、经营别致而成为不少“吃货”眼中的新宠,但随着顾客消费习惯的转型以及食品卫生问题的凸显,使得不少私房菜馆客流骤减,关门率颇高。业内人士表示,由于不少私房菜馆深居高楼窄巷,食品卫生及排烟排污等条件限制也是加速市场淘汰的主要原因

  “以前都是一座难求,生意好得不得了,怎么忽然就歇业了?”市民杜昊宇向记者反映称,自己以前常吃的几家私房菜馆都已经关门了。而据资深“吃货”王欣悦表示,几年前私房菜馆风靡兰州,她常与朋友相邀去品尝各类私房菜,不论是在繁华的闹市,还是弯曲的小巷,她都能根据“吃友”绘制的“私房美食地图”搜罗到附近的私房菜馆,但近两年来兰州私房菜馆已经减少了一半左右。“几乎每个礼拜都能在吃货QQ群里看到某家私房菜馆倒闭的消息,而与我熟络的好多私房菜馆老板大都转行做了别的生意。”

  记者根据王欣悦提供的电话,与曾经营一家私房菜馆的唐女士取得联系。唐女士表示,客流量骤减加之成本太高,是导致其倒闭的主要原因。“当年生意好的时候确实赚到了一些钱,但后来基本上都赔进去了,我的店直到盘出去时还亏损7万元左右。”随后,记者通过网络定位,走访了西站、雁滩及城关区等十余家私房菜馆发现,其中有4家私房菜馆早已关门转让,其他5家大都转型为中餐馆,仅有大润发附近的1家私房菜馆还在艰难维持,且增设了简餐外卖业务。“只做私房菜的话实在赚不到钱,所以中午基本做简餐,只有晚饭时间才做私房菜。”该餐馆工作人员说

  为何红及一时的私房菜馆,如今却无法支撑呢?记者了解到,近年来大环境的转变使得餐饮业整体下滑,客流量不断减少;不少私房菜馆也因其价格偏高及成本较高等原因而无力维持

  “前几年一般提前三天就订满了,但最近半年是在等客人上门,每天接不到1桌,每月最多也就20多桌。”据武都路一家私房菜馆负责人李钰透露,刚开始每天能有数千元的营业额,毛利润60%左右,但现在一天的营业额最多破千。李钰认为,客流量骤减是其撑不下去的主要原因

  记者了解到,除客户高端外,食材高端、环境私密都曾是私房菜的“标签”,而其高端“标签”也一定程度上加速了私房菜馆的倒闭。“价格那么高,一天就几桌,仅靠平民百姓去消费,肯定撑不住。”市民熊女士告诉记者,自己曾与朋友去过一家消费颇高的私房菜馆,由于地方小,仅能容纳4张桌子,两个人一顿饭下来花费了近400元

  西站附近一家私房菜转型家常菜馆的老板魏旭说,私房菜不论从食材选择还是厨师配备上都要求较高,消费档次在80元/人到200元/人。“特色已经不是私房菜馆的王牌了,现在大部分餐馆都能拿出不同的特色来,消费者自然会选择价格合理又实惠的餐馆消费”



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