私房馆顺德超有名的几道菜其中胡椒杏仁猪肚汤

类别:网络访谈    发布时间:2018-12-19 09:10    浏览:

  一家小镇上的私房馆,却用煤炉瓦罐熬出来“锅汽”满满的猪肚汤,让口味刁钻之人都口服心服

  了能馆是顺德一家私房菜馆,有人评价说它是顺德不可错过的几家私房菜之一。这次去顺德,第一餐就选了它

  顺德是中国著名的厨师之乡,都说“食在广州,厨出凤城”,厨师扎堆的地方,当地人的懂吃会吃的程度,自然可以想象。所以一闪而过的窗外,偶尔看到“世界美食之都”的宣传条幅,也觉得正常得很

  看起来像村巷的小路上,两边停满了车。青灰色的砖墙,爬满了青葱的藤蔓。门口的山茶花嫣红油碧,如同欢喜的孩儿面。门楼下黑底金字的繁体字“了能馆”仨字,素朴雅致,颇有点耕读传家的味道

  走进去,就是一个典型的岭南风格的四方院落。堂屋加两边的厢房。屋檐下垂着玉米、辣椒、大蒜辫子和捕蚊蝇的猪笼草,一簇簇火红的鞭炮花挤挤挨挨开到炸裂

  鞭炮花的旁边,金桔硕果累累,这也是广东的习俗,临近春节,家家都要摆上金桔树。

  院子的西侧,顶天立地一面墙,是巨大的菜单。下面琳琅满目的食材。活蹦乱跳的鱼、螃蟹、濑尿虾,粉嫩的猪肚、猪肠,吓人的沙虫和水蛇,还有鲜灵灵的芥蓝、菜心、冰草和茼蒿……各种各样的食材,清清爽爽

  点完菜在院子里溜达,正对门口的明档,挂出来了刚出炉的烧鹅与烤鸡。金黄油亮,滴滴答答,还滴着油呢

  旁边一溜乌黑锃亮的瓦罐,下面是红红的煤球小火炉,里面的热气嘟嘟嘟冒得正欢。这就是了能馆最著名的胡椒杏仁猪肚汤了

  旁边忙活的大嫂看我们围着煤炉瓦罐拍照,有些得意:“我们这个汤,必须用煤炉和瓦罐煲够4个钟,每天只有50煲,来晚了只能等下次咯!”

  说真的,老火靓汤并不稀奇,但还能坚持煤炉小火慢慢熬的,就少见了。这温柔持久的煤火,嘟嘟嘟的雪白烟气,才是线

  一溜小跑回到屋里,几个菜已陆续上桌。青红白绿,这乡村小镇私房馆子的菜,看起来颜值还不错

  先看面前的煎酿豆腐。外皮金红,内里雪白。因为是店里自己做的嫩豆腐,煎的时候还加入了海鲜汁焖烧收汁,所以细滑又入味

  好嘛,豆腐交给你。再看端上来煎竹肠。所谓的竹肠,是猪肚出口的那一小段,跟竹子没有任何毛线关系。竹肠因为只有一尺长,所以懂吃的人都知道非常金贵,我们面前用竹筐盛着的这一盘,都要用两到三头猪了

  正奋力开嚼着,鲜椒桂花鲈上桌了。点菜的时候,就在心里嘀咕,啥是桂花鲈?端上来一看,跟我们吃过的鲈鱼也没太大区别,问旁边的服务员大嫂,大嫂也说不出个所以然

  这么好的鱼,还犹豫什么呢?赶紧造吧!先吃鱼肉,嫩滑细致,但不散不哝,有隐隐的韧劲儿在里头

  最难得的,是这鱼肉和鱼皮,统统吸收了青花椒和姜丝的香味,吃起来别致的很。尤其是那炸过的姜丝,辛辣之余还有微微的甘甜,简直可以直接吃了有木有?

  夹一块猪肚,软、烂、香却清爽,没有一点异味。它吸收了汤锅里其他的味料,有微微的甘甜,但连吃七八块也不腻

  我一边吃一边劝从不吃猪杂的同学:“这么好吃的猪肚,一定得尝尝。不吃太可惜了!”

  因为人少,我们只点了六样,花费467元。桂花鲈、猪肚汤和煎竹肠占了大头

  但了能馆的私房炒蟹、杏仁炸牛奶、蛇焖鸡、油盐饭等也都是人气爆款,也可以试试

  这小镇上的私房馆,位置有点偏,一锅煤炉瓦罐熬出来的猪肚汤却“锅汽”满满,让人念念不忘。听说馆子都开到香港了,也算是“老能”了



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