私房菜有市场而无名分的窘境也体现出了立法和

类别:网络访谈    发布时间:2018-12-27 13:58    浏览:

  在人们厌烦了酒楼食肆千篇一律的菜品时,在80、90后日渐成为市场主要消费群体时,深居民宅高楼的“私房菜馆”悄然流行起来。近日,记者走访了活跃于古都的私房菜市场发现,这些多靠“口口相传”的私房菜馆以“住家”式餐饮服务和独特的味道受到了广大“吃货”的青睐,然而也有不少昙花一现,可见在其光鲜靓丽的外衣下,也存在一些不为人知的生存隐患

  到底什么才算是私房菜?百度百科对此定义——开在住宅或写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,唯独厨师有手艺的小本餐饮买卖。“西安的葫芦鸡就是最早的私房菜,始于唐朝,是官厨。”西安资深餐饮人士行家“老妖带你吃西安”指出,“最早的私房菜应该源于官府家宴的私厨,商贾大户的家厨和寺庙的斋饭,这些菜的烹调技法往往是祖传的,是他们财富与身份的象征,有独特风味,最重要的是不对外经营。”

  而如今私房菜却已然成了餐饮界最新的时尚代名词,而借着这股风潮适时出现在各个商圈内的私家小厨房或私房菜馆也逐渐成为市民朋友聚餐的新场所。记者在专业美食网站——大众点评网西安站输入私房菜三个字后,立刻搜索出了426家打着私房菜名字的餐厅,其中碑林区、未央区均以46家私房菜馆并列第一。此外,雁塔区、高新区、莲湖区的可以搜索到的私房菜馆都超过了30家。记者注意到,这些以私房菜命名的餐厅,地址多为“某区某栋某单元某层某室”,可见多聚集在居民住宅小区或写字楼内。据业内人士统计,目前西安私房菜馆的数量已经超过了一千家

  在采访中,家住未央区的陈先生告诉记者,自从私房菜馆兴起以后,他和朋友相聚往往选在口碑好的私房菜馆,“就像在家里聚会一样,既私密又温馨。”和陈先生有着同样想法的市民不在少数,对于私房菜馆的选择,他们不约而同提到“口碑好”这一要求。记者走访了解到,由于多数私房菜馆的位置都比较僻静,而且不会设置户外广告牌,前来就餐大多为回头客,或是通过网络上的评价来得知。而微博、微信等新社交平台正好符合这类私房菜馆的宣传要求:设立自家的“官方微博”;对自家的“私房菜”进行宣传;消费者口口相传揽生意

  “虽然这阵子西安新开了很多私房菜馆,但是开的多,倒闭的更多。”在赛高街区内一家私房菜馆的负责人说,“现在许多私家菜馆仅仅是有‘私家’的招牌,在环境、格调、氛围上下功夫,而在菜品仍欠火候。”对此,作为西安第一批私房菜大军中的亲历者常宝兴强调了自己的看法,“私房菜应高于家常菜,亮点在‘菜’,一定是大菜,是在市面餐馆吃不到的菜,食材、工艺、做法和口感都是非常讲究,比如谭家菜、孔府菜、段家菜。”

  私房菜馆因定位、价格不同被包装成了平民饭店、家庭小厨、私人会所,甚至成了高消费的私人定制餐厅,但记者也发现,这些藏身于民宅的馆子很多都是无证经营,卫生状况、质量水平参差不齐,存在安全隐患

  “用电、用气的时间越长,就越有可能存在安全隐患。如果发生事故,楼里的居民熟悉路线好疏散,来吃饭的客人可能就比较危险了。”一位餐饮业内人士表示,餐饮服务许可证、工商营业执照、税务登记证、健康证、环评手续、消防评定等是“一环套一环”的,“事实上,很多私房菜馆都是无证经营。”

  有专家指出,私房菜有市场而无名分的窘境也体现出了立法和执法的空当。要解决这个问题,一方面立法部门应尽快出台有针对性的规范,另一方面执法机构应按照现有的法律法规,对存在问题较严重的私家菜馆进行取缔,对于有特色有意愿转变经营模式的私房菜馆,多一些指导和监督,帮助其规范经营



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