盛兴秒速时时彩开奖私房馆“绿色”餐桌告别赘

类别:网络访谈    发布时间:2019-03-15 07:36    浏览:

  三月不减肥,五月徒悲伤。一年四季中,最适合减肥的季节就是现在了。正所谓“管住嘴,迈开腿”。运动健身固然不能停,营养配搭得当的饮食对“减肥大业”也非常重要。大地回春之际,正是各种时蔬“争鲜上市”的好时节。告别赘肉前,让我们先来好好熟悉一下这些时鲜食材该怎么吃吧

  在春雨的滋润下,枝头的绿芽早已迫不及待地冒出头来。紫中带红的香椿芽才刚刚冒尖,识食之人就已经闻香而来。要知道,香椿过了谷雨后就老掉了,此时不吃又更待何时呢

  香椿芽娇嫩,即使大厨们想方设法为它创造保鲜条件,将它置于0℃的冰箱里,用湿纸裹起来,再封上一层保鲜膜,但至多也只能保存个两三天左右。所以,品尝香椿还是得趁早。香椿的做法很简单,坊间大多会取之嫩芽与鸡蛋同煎。上海菜馆流金岁月的主厨张师傅说,香椿通常分为红椿和绿椿,紫红色的香椿比绿色的香椿口感更嫩,香味更足。张师傅认为,长约5厘米左右的红椿嫩芽,口感最嫩

  关于香椿的做法,TIT创意园里的私房菜馆“老厝”另有想法。主厨黄师傅为香椿裹上了一层脆浆,仅以盐调味,做法类似于日本的炸天妇罗。比起用香椿煎蛋,脆炸香椿的色、香、味、形都被最大程度地保留了下来,原汁原味

  香椿不仅好吃,对外感风寒、风湿痹痛等病症还有对症之效。广州春天的气候多变,时常食用香椿正适合不过

  广东人素来喜欢吃韭菜,不仅是因为韭菜味道香浓,更是与它的意头有关。老一辈人认为,正月初七吃韭菜有长长久久的寓意。而且春韭的口感脆嫩无渣,用来炒河虾、炒鸡蛋、烤韭菜都是非常美味的

  而在潮汕地区,春韭还有一种特别的吃法,那就是做成“柯饭”。在潮汕话里,“柯”是拌、搅的意思,而柯饭即为拌饭。老厝主厨黄师傅特意选用产自于潮汕的春韭。“相对于其他产地的韭菜,潮汕地区出产的韭白会更长,香气更浓郁。”黄师傅将新鲜韭菜榨汁后,拌入五香米饭中,与鱼露虾肉等配料相拌。颜色翠如嫩芽的柯饭,看着就已经非常诱人

  在江南,荠菜是当地人的心头好。这位春天的使者,每年冬尽春来之时给人们带来乡野间最朴质的美味。大家会用它来做羹汤、煎鸡蛋、包馄饨……据说荠菜刚上市时,当地人还会直接用猪油清炒。而无论是哪一种做法,都能让人吃得满嘴荠菜清香

  荠菜虽然已经实现了大棚种植,但在广州的菜市场和餐馆里依然不多见。虽说在某上海馄饨连锁店中也有荠菜馄饨,但却完全不是新鲜荠菜的那个味儿。想要尝鲜,食客可以去“成隆行”碰碰运气,老板琅哥每年此时都会特意从江南将最新鲜的荠菜空运到店,交代厨师将荠菜用来包馄饨

  但若想吃得再讲究些,譬如上海传统风味荠菜炒春笋,当地家常菜荠菜豆腐羹,还是得去流金岁月才能吃得到。有别于海派做法的上海菜馆,流金岁月在广州开店多年,一直坚持做本帮菜。张师傅说,荠菜豆腐羹讲究白、绿两种颜色的搭配,也就是说豆腐和荠菜的分量要平均,每一勺羹汤中都要吃到豆腐的滑嫩,荠菜的清香。荠菜的清香被煮出来后,再用生粉勾个薄芡,一盅细腻柔滑的“荠菜豆腐羹”就完成了

  菊花是广州最常见的鲜花之一,广州人不仅爱赏菊,更爱品菊。在百菊盛开的秋天,中山小榄设有“菊花宴”,做成三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花鸡等名菜,极尽风雅

  古时食菊的最早记录,是屈原《离骚》的名句:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”宋代文豪苏东坡在《后杞菊赋》也写道:“吾方以杞为粮,以菊为糗。春食苗,夏食叶,秋食花实而冬食根,盛兴秒速时时彩开奖庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊,不光食花,还会食苗、食叶

  而“老厝”出品的“上汤菊花叶”,做法并无花巧之处,但具有明目养颜、清凉败毒的功效。嫩绿的菊花叶,吃在嘴里有一股淡淡的清香味,这分明就是春天的味道嘛

  三月开春,与香椿一同“争鲜上市”的还有蚕豆。广州的菜市场里最常见的是已经剥好了的蚕豆粒,颜色偏白,风味并不算是最好的。而江浙一带出产的蚕豆则大不同,用新鲜炼制的葱油爆香后,酥嫩得能在舌尖上化出鲜味来

  广州的春天气候变化无常,所以老人常言“未吃五月粽,棉被不入栊”。虽然已经开春了,娇嫩的蚕豆粒同样也被两层厚厚的“冬衣”包裹起来。流金岁月主厨张师傅说,若是没了这层豆荚,蚕豆很快就会发黑变质,不能再食用了。厚重的豆荚固然是蚕豆的保护壳,而豆荚之下还有一层“高领羊毛衫”,剥开来里面才是蚕豆粒。张师傅告诉记者,这层紧紧地裹在蚕豆粒上的外壳,通常会被用于制作豆瓣酱。“豆瓣酱的豆瓣,其实指的是蚕豆的这层外壳,酱中的鲜味也是由此而来

  酥嫩清香的葱油炒蚕豆固然好吃,做法也不难,但张师傅提醒食客切莫贪鲜而过量食用,以防胀肚伤脾胃

  春天最鲜美的食物,除了笋外,还有菌。被誉为“素中之荤”的羊肚菌,最常见被制成干货。而云南食家会告诉你,开春长成的新鲜羊肚菌营养价值更高,味道也更鲜

  新鲜的羊肚菌,凭着柔嫩的口感与混合了坚果和熏木的清香味,征服了挑剔的食家。即便只是与木耳、白果、甜豆等普通食材一同清炒,但入口却是无比清香。不过,由于羊肚菌菌盖褶皱多,容易进泥沙,烹饪前需要用温水好生伺候着。这样既不会破坏菌体的完整性,还能吊出其独有的香味来

  羊肚菌的珍贵,不仅因其具有独特风味,更在于它的强大功效。可用于增强免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤等,很是滋补



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