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类别:网络研究    发布时间:2019-03-29 16:50    浏览:

  从2009年底到2019年,这家来自崇明的私房菜就静静地在上海的各个角落生根发芽,▓在岁月变迁中坚守着自己本来的味道,以地道的崇明人做着地道的崇明菜,才有了9年孕育的最正宗的崇明私房菜的美名。今天赵少要带领大家走进的就是这家坚守在上海9年的崇明私房菜馆——道道鲜

  这家私房菜馆从崇明岛起家,历经十多年岁月的变迁,从崇明小岛到上海市区,菜馆的位置虽然变了,但是菜馆的初心却未曾改变。这是一家主打崇明特色的有机菜和江河鲜为特色的私房菜馆,从始至终都秉持着“原生态”、“绿色健康”的餐饮理念,为了获取新鲜营养的食材,本着从源头抓起的理念他们自己创立了生态农庄,让瓜果蔬菜、鸡鸭鱼羊都在自然的条件下散养生长,,最终可以“天然环境还原健康美味”

  道道鲜每个季度都会根据季节的变化而推出时令特色菜,而赵少这次的到访正值道道鲜“春分”菜系的推出,对于一位美食家来说自然也是不能错过的。走进道道鲜是偶然的,品尝美食的心却是必然的

  正所谓“春生夏长,秋收冬藏”。熬过了三九严冬,春天的萌芽正在悄然生息地大地上蓬勃发生。春天,万物复苏、欣欣向荣,而对于养生的人们来说,也正是阳气逐渐旺盛并逐渐转盛的过程

  道道鲜这次推出的养生主题的菜系,遵循天时的变化调养精神、饮食和起居以适应四时之变,将崇明季度性的特色食材用新的烹饪方式展现给食客,在感受纯正的崇明味道的同时,也感受着大自然的灵气

  前菜以脆皮崇明散养鸡、水晶长江鲈鱼冻、渍菜豆瓣墨鱼片、▓手剥有机鲜春笋、火腿香干马兰头五道小菜拼盘打头阵。鸡严格选用崇明山野间的走地鸡,肉质筋道却不腻,改变了以往惯用的白切烹饪方式,脆皮更让整个鸡的香味溢满唇腔;长江鲈鱼也是严选的崇明特色,冻采用百分百的纯鲈鱼鲜汤;春笋也正是崇明自然特色的时令小菜,爽口鲜嫩回味无穷;马兰头江南田间最为常见的野菜,与火腿的烟火香味合二为一,相辅相成

  这里的时令海鲜上的是“果味澳洲小龙虾”,以秘制的果酒研制澳洲的小龙虾,肉质细腻、十分入味。汤上的是“瀛洲明炉第一鲜”,瀛洲是崇明的别称,便也说明此为崇明时令特色。主料用的是真正的河鲜河豚鱼,每天将新鲜的河豚鱼从崇明运到市区,带有特殊执照的师傅会将河豚鱼清洗的干干净净,用煮沸的矿泉水将鱼肉煮熟,汤汁鲜美,鱼肉细腻,拒绝一切的味精鸡精的调味料,真正的鱼汤的鲜美在口腔中四溢,让人爱不释手

  主菜先上了“古法蒸崇明刀鱼”,刀鱼也正是这个季节的时令河鲜,崇明人以刀鱼的鲜美让众多食客趋之若鹜,这次能在市区内尝到真正的崇明刀鱼也是十分幸运。刀鱼一人一条,服务员娴熟的手法会在十秒钟内剔除刀鱼的龙骨即可食用。刀鱼虽然刺非常多,但是十分的鲜美,▓其龙骨经过炸制之后可以食用,其汤汁也可以一饮而尽,或者是用“刀鱼汁炝黄心芹”也是一绝

  菜花江鳗焖鲍鱼、崇明老鹅烧土豆、煎烤牛小排春笋,这几道主菜也让我的眼前一亮。▓江鳗、鲍鱼、老鹅、土豆、牛小排、春笋都是崇明的有机农场自己产出的成果,一口下去满是自然的味道,新鲜、▓养生一口就能吃出来

  更有用刀鱼肉做的时令“崇明刀鱼鲜馄饨”,师傅也是不辞辛苦将刀鱼的骨头剃干净才能有如此鲜美又不卡刺的刀鱼馄饨

  一席酒宴下来,已是满腹乾坤了。新鲜、▓有机、养生,名不虚传,崇明菜不似上海本帮菜的浓油酱赤,却也有一番自己独特的南方味道。如果你来上海不用到崇明岛就可以尝到地道的崇明菜,你会来这儿尝尝鲜吗?返回搜狐,查看更多



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