私房菜天天吃也不会腻19道私房菜老妈手艺下饭杠

类别:网络研究    发布时间:2019-04-09 16:29    浏览:

  山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花

  热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜

  山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰

  小油菜洗净分开叶子,油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净,去蒂,切片,大蒜切片备用

  热锅凉油,先下蒜炒出香味,然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水,开水加入香菇,加一些盐,焯水,这样香菇更容易洗净

  待香菇基本成熟,下入小油菜,大火翻炒至油菜变色,加入盐调味,出锅装盘即可

  腰花2个;泡椒5~7个;泡姜1块;蒜苗5根;青辣椒(二条青)5个;盐,料酒,老抽,醋少许

  猪蹄4个;葱姜蒜少许;八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶少许;老抽,冰糖,盐少许

  猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可)焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用

  国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色

  然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟

  将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可

  泡发海带丝一盘(约300克);油20克;糖3克;盐3克;干辣椒4根;醋10毫升;葱姜蒜料酒生抽十三香适量

  熟花生米;五花肉(带皮);蒜瓣;老姜;香叶;干辣椒;八角;桂皮;花椒粒;熟白芝麻;生抽;老干妈;芝麻油;醋;香菜

  米一勺(量米杯一勺满,足够6人份量,大概每人分到两碗);清水3000ml;砂锅煲挑容量3500ml以上的;姜丝少许;香菜少许;花生油两勺(5ml的勺);芝麻油一勺(1ml的勺);盐少许;料酒少许;海虾或河虾400克;鲜鱿鱼一只(400克);冬菜少许;干瑶柱数颗;冬菇干数颗;熟板栗数颗

  米洗净,加入清水泡30分钟(米粒充分吸收水分才能煮出又软又稠的粥),捞出滤干水分,加两勺(5ml勺)花生油拌匀(生米拌油易熟,且不容易粘锅)

  香菇和干瑶柱稍微冲洗一下,用凉水泡15分钟;香菇泡开后去茎,伞部切丝,放回碗里待用板栗剥壳,用刀拍一下,不用太碎,盛起待用

  虾去头,开背去虾线;虾头和虾身分开放(留意小贴士);拆好的虾身加少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

  砂锅入米加冷水3000ml(水最好一次加完)砂锅上火前记得查干锅外的水分,以免爆裂;先小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温至大火

  蒜苗切斜段,红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄,太薄口干不好

  热锅凉油,下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来,待肉边缘开始卷曲,倒入郫县豆瓣

  加入豆瓣翻炒出香味,加入胡萝卜略微翻炒,再加入一点老抽调色,加入一点点糖调味

  蒜苗略微翻炒,由于豆瓣是咸的,根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可

  (a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺

  生姜一部分切丝儿,一部分切片儿(三片就成),小葱切碎,然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里

  热锅倒油,冷油的时候就把姜片放下去,用把锅用姜片擦一遍,这样就不容易把鱼皮煎掉了

  把鱼放进锅里,不要翻动就让他那么被煎着,差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验,不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来

  两面都煎好后就往锅里加适量的水,快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮,煮开后就可以加一点儿糖,料酒和醋和盐,一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了

  鲜虾剪去须脚,背部开边去虾线。注意,虾只有背部的虾线是虾肠,腹部的黑线是虾筋,不用管它

  再挑掉沙包(虾胃)。我以前是剪掉虾枪挑沙包,后来嫌麻烦,直接剪去半个头部。,沙包在虾头部的前端,虾黄在后部,剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦

  铁锅干锅烧热,几乎要冒烟或者开始冒烟的程度,下沥干水的大虾,尽量铺平,保持大火,一面煎红翻面也煎红

  重新烧锅,锅热后下油,比平时炒菜略多一点,油热后倒入虾,尽量铺平,中到大火,两面各煎约15秒,壳有点酥脆

  接下来,虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜,再加适量油,下香菜杆碎、大蒜碎和葱花(葱白部分),小火炒出香味

  沿锅边烹入黄酒,加盐,加少许热水,水不要多,大约100毫升。可以尝下汤的味道,汤要略咸虾才能够味

  下香菜叶和葱绿段,翻炒至葱段变软,留少许汤汁,拌饭绝对精华,好吃到要飞起来,但汤汁一定不能多,汤汁越多味越不够浓郁

  皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精,淋上生抽

  在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来,如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)

  将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水,用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油,再次擂匀(茄子较软,最后放入以免过份搅拌变成糊糊)

  最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的,真是没有看像,但味道一定不会让你失望



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