但也都比较片面

类别:网络研究    发布时间:2019-04-09 16:29    浏览:

  有时令食材,要不要出新菜?夏天到了,要不要增加饮品?小龙虾那么火,增加一道麻辣小龙虾如何

  关于出新菜,基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结。那么,如何确定要不要增加新菜品

  增加新品的理由很好理解:百人百味,并不是所有人都喜欢吃这道菜;增加新品能吸引更多顾客,满足更多顾客的需求

  不赞同的理由也说得过去:餐厅客源相对固定,吃了这个可能就不吃那个;产品增加了势必增加原料成本和人工成本,但是收益不一定增加

  两种观点都很有道理,但也都比较片面。任何事情都有两面性,具体该不该出新品,怎么出新品,需要系统化的思考

  餐饮老板在考虑加新品的时候首先要考虑出新品的目的是什么,然后再决定新品该不该上,怎么上

  一般来说,餐厅增加新品的目的无非是为了提升营业额。用新品提升营业额的途径有两个

  如果你想要提升餐厅的客单价,那么就要做一些和现有菜品互补的产品。比如砂锅店,因为顾客吃完后会感到很热很辣,这时候就需要一些冷饮做补充。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的

  如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。例如你卖的是11块钱的砂锅,却加了一款售价6块钱的米线,很可能大部分的顾客会选择6块钱的米线,这样一来反而拉低了客单价,这样的新品无疑是失败的



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