正宗无锡排骨做法压箱底的私房菜每次老婆都要

类别:网络研究    发布时间:2019-04-19 05:34    浏览:

  糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎

  今天推荐给大家的无锡糖醋排骨色泽酱红,肉质酥烂,汁浓味鲜,充分体现了糖醋菜的基本风味特征。这与一般先焯水再炸制,然后直接上糖醋汁的糖醋排骨在口感上完全不同

  它吃起来外面是糖醋味、里面咸甜味,而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。因为老婆和女儿,都特别喜欢我做的这款糖醋排骨,所以在家我经常做它。偶尔有亲戚来访,我也会做,大家吃完后都赞不绝口

  可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。 排骨一定要选择有脆骨的前排,肥瘦相连,最好不要有杂排

  所需食材:肋排400g、八角1个、姜片2片、大葱1棵、老抽8ml、陈醋12ml、料酒10ml、糖20g、盐3g、生抽12ml

  第一步:将排骨(将选择质量好的肋排,而不是普通的排骨)冲洗干净,切成3厘米左右的段, 姜切成薄片

  提示:这个步骤是为了封住肉汁和骨髓,因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半

  第三步:取锅加水烧开(水要一次性加入,中途不能再加冷水,水量以刚没过排骨为宜,否则会大大影响成品菜的口感),下入过油后的排骨,接着调入生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角和葱

  提示:这里一定要用开水,因为开水能使肉质更加鲜美,口感更佳。还有加入陈醋,目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软,大家不用担心肉会变酸,因为在加热的过程中,酸性物质会挥发掉

  第四步:小火焖煮至汤浓,剩下一点点汤汁,如果水分剩余较多的话,就要在大火收汁后,将排骨盛出

  提示:大火收汁时,记住一定要不停的翻炒,以免糊锅,如果不小心烧糊了,味道也会完全变了样

  第五步:另起锅,加入少许猪油和白糖,开小火将其烧化。等糖变色后就把排骨倒进去,沿锅边淋香醋,小火焖1-2分钟即可出锅享用了

  最后,再次提醒大家,这道糖醋排骨,要分2次加醋,第一次是步骤三中配料时加入,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤五中,起锅前淋入香醋,起到调味的作用。步骤五中,一定要加入香醋,最好是镇江香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了

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