私房菜师傅教你调蘸料“小”角色“大”作用年

类别:网络研究    发布时间:2019-01-18 16:30    浏览:

  大家去私房菜馆吃饭时,会觉得厨师配的蘸料特别的美味,回家后,自己就调不出来如此的味道来,问题究竟出现在什么地方呢?是不是他们额外加入某些特别的东西呢?其实方法简单的很,并没有大家想象的那么“神秘”,无非是将几种常见的佐料拿捏的精准些而已

  蘸料在各大菜系中始终是个小角色,成本不过几元钱,但是它起到的作用非常大,它会让菜肴增色不少,它是厨师的一项基本功,私房菜师傅就更不用说了,配出来的味道独具特色,有些是外头很难吃得到的

  蘸料的用途特别的广泛,吃饺子、馒头、煎包、烧饼时,如果旁边放上它,大家肯定吃的有滋有味,吃火锅时,它就是一样不可或缺的东西,缺了它就食之无味,但是并不见得,人人都懂得怎么配,好些人基本都算是“胡来”

  食材配料:大蒜、桂花香醋、香菜、香葱、泰椒(小米辣)、生抽、蚝油、(白糖)、辣椒油

  首先准备只干净小碗,在碗中倒入适量的葱末、蒜末、香菜末、泰椒圈(如果觉得它不够辣,可以将它替换成小米辣,缺点是生味比较重些)

  大家发现没有,碗中厨师并没有放入姜末,这并不是说它不能放,作为所谓的万能蘸料,如果碰到吃马肉或者兔肉时,就不能有它的存在,因为蘸上它们后,容易让人感到恶心,食用过后,部分人会出现呕吐和腹泻的状况

  然后,再倒入1勺的生抽,它的咸味较重,某种情况下可以用来替代食用来用,再来1一勺桂花香醋,它的酸度会比普通的醋略叠,但是香气味更浓,闻起来有股沁人心脾的桂花香,私房菜的师傅特别喜欢用它来调酱料

  然后,再来少许的蚝油,用它来调汁时,量切忌太大,否着会严重影响蘸料的口感,会有股莫名其妙的苦涩感,再来些鸡精,它比味素的味道更鲜美些,用来调料汁或者勾汤时,选择它总是没有错的

  再放入1勺的辣椒油,它对于喜辣的人来讲,就是一样不可或缺的调味料,调蘸料时,适当添入些会让味道倍增,大家可根据个人的口味来增减用量,但是不能不放,那么怕几滴都行

  然后,用调羹将它们“和”匀,所谓万能的蘸料就制作完成了,它并没有大家想象的那么“神秘”,天冷时,盛放的时间越久就越入味,建议在菜肴上桌之前把它调好,它虽然是个小角色,但是可以起到大作用,学会它年夜饭时露一手

  桂花香醋,请大家购买时,注意它上头的“桂花”字样,挑选些大品牌的比较靠谱些

  北方人调蘸料时,极少会用到白糖来增鲜,南方人就特别喜欢它,请大家根据个人的口味来调整

  调蘸料时,正常情况下比较忌讳放盐的,基本上用生抽来替代它即可,口味重些的人除外。返回搜狐,查看更多



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