特色菜实用!贵州10道土到家的特色菜做法曝光快

类别:原创文章    发布时间:2018-12-21 19:08    浏览:

  土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾

  1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟

  2、锅入色拉油烧至五成热时,取鲈鱼裹匀脆皮糊,放入油中小火炸至鱼肉成熟,取出控油,放入盘中

  3、锅留底油,烧至五成热时,放入糟辣椒小火煸炒出香辣味,出锅浇在鱼肉上,撒上葱白丝、香菜

  低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀,淋入色拉油30克,加入适量清水调成稀糊即可

  这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味

  稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克

  1、鲤鱼宰杀制净,加入腌料腌制15--20分钟,取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟,取出装盘

  2、在蒸鲤鱼的同时,取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦,取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥),取出后加入B料拌匀,放在蒸好的鲤鱼上,撒入葱花和香菜段点缀。菜肴上桌后,由服务员将鲤鱼去骨,客人将辣椒和鱼肉拌食

  雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克),鸡粉、芝麻油各5克,白糖2克

  1、牛肉洗净,切成薄片,加入A料抓拌均匀,腌制15--20分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟,捞出控油

  3、锅留底油烧至五成热,放入小料爆香,下入鱼酱炒出香味后,再下入所有原料,大火翻炒均匀,用鸡粉、白糖调味,淋入芝麻油,出锅装盘,撒香菜点缀

  糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封7天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味

  1、糯米和香米洗净,磨成粉,加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,存放7天以上,取出再次搅拌均匀

  2、锅入色拉油烧至四成热,放入搅匀的米料,小火煎成厚0.5厘米的薄饼,待薄饼成熟后离火,切成大三角块,装入盘中,撒葱花即可

  八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾

  猪瘦肉500克,猪五花肉50克,鲜青辣椒节400克,鲜红辣椒节100克,香菜段10克,蒜苗段40克

  1、猪瘦肉、五花肉分别切成薄片;A料清洗干净,和猪瘦肉混合均匀,加入腌料腌制30--40分钟

  2、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉煸炒至肉片打卷,捞出五花肉,放入腌制好的原料,大火煸炒均匀,将猪瘦肉取出,放入鲜青、红辣椒节,大火翻炒均匀,下入剩余调料调味,最后放入五花肉片和瘦肉片翻炒均匀(总耗时约8分钟),起锅装盘,撒香菜段点缀

  天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味

  雷公山放养老母鸡(毛重1500克),鲜天麻150克,枸杞、红枣各2克,生姜片10克

  1、老母鸡宰杀制净,将鸡血凝固成块状;鸡肉剁成大小均匀的20块,冲净血水

  2、取大锅放入鸡块,倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻,大火烧开,改小火炖3--4小时,捞出天麻,将其切成薄片

  3、取大铁锅,放入炖好的土鸡和汤汁,将天麻片放入,撒入枸杞、红枣和切成小块的鸡血,上桌后加热食用

  虾酸是贵州省独山县特产,与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食,配菜可选用芹菜、洋葱、菌类,今天做的菜肴叫虾酸牛肉,特色就在于上桌时猛然感觉臭臭的,但仔细一闻就会感觉很香,吃到嘴里却是酸甜鲜香

  原料:生五花牛肉(牛腩)500克,花溪干辣椒10克,精盐5克,味精10克,木姜油5克,虾酸汤600克

  虾酸制作:将小河虾、大米以2:1的比例,用石磨磨成酱,如以500克河虾为例,则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒面,放入坛中发酵而成,30℃时发酵6天左右,25℃时发酵7-8天,20℃时发酵10天即可

  特点:味酸香醇厚,糟香味浓。以黔南布衣族自治州独山县,三都水族自治县等地食用居多

  (1)将牛腩洗净,放入冷水中,加旺火烧开氽熟,切成约1厘米见方、3厘米长的条

  (2)锅烧热,下花椒、干辣椒节炒香,下姜葱炒出香,再入牛肉条同炒,倒入虾酸,入高压锅小火慢烧至牛腩粑软,收汁,滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽

  酸汤鱼,我们贵州最出名的一道菜之一,酸香丰富,开胃营养,汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。。到贵州,不能不吃酸汤鱼

  原料:鲜活鱼1条约750克,清亮白酸汤500克,姜片10克,葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克

  1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块

  2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用

  红酸:即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可

  白酸:传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香,味道鲜美

  2、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉片炒至肉打卷,烹料酒,下入豆棒、A料和清水250克,小火焖制10分钟,撒入红椒,淋入红油,出锅装入容器内

  豆棒是用筛选好的黄豆,经过浸泡,再进行打磨,煮沸后过滤成豆浆,再用大火煮沸,待起皮时用竹棍将皮卷起,经过烘干而成的豆制品。因其形状像一节细竹棒,故被当地人称为“豆棒”。使用前,将其浸泡3--5小时(夏凉冬温)至回软即可

  这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特色,因而吸引了很多食客

  1、五花肉洗净,切成大块,加入腌料拌匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,腌制90天左右

  2、糯米和黑米混合均匀,加入清水蒸成大米饭,然后分成大小均匀的9份,团成球形,摆入盘中

  5、锅入菜子油烧至四成热,放入腌五花肉的辣椒酱100克,小火煸炒出香味,出锅放在五花肉片上,撒葱花点缀



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