广州特色菜烤乳猪“满汉全席”中的一道主要菜

类别:原创文章    发布时间:2019-01-07 11:16    浏览:

  猪是农村最为常见的一种家禽,在农村几乎上家家户户都会养猪,一般都是把猪养得肥肥的,再来杀掉。不过,猪在有一些地方,有一种很特殊的吃法,那就是小猪才出来一个月左右,就被杀了,做成一道美食,那就是烤乳猪。吃小猪肉听起来很残忍,但是味道很好,让人吃了回味无穷

  在南北朝时,我国就出现烤乳猪了,至今有1400多年了,到了清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴,随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐,是广州最著名的特色菜。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用

  烤乳猪就是烤小猪,选择刚出生的一个月左右的小猪,这时候的小猪才几斤重,听起来很荒唐,这么小的猪就要被吃掉,没吃过的人会很难相信。做烤乳猪还需要很多配料,分别是:芝麻酱,白糖,蒜,生粉,精盐,白糖,糖水,八角,五香粉,南乳,汾酒

  将小猪杀死后,去掉毛,从小猪肚处用刀斩开背脊,再劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,然后用清水把小猪洗干净,沥干水分。除了糖水之外,把所有配料都装进碗中,把它们搅拌均匀做成调料,均匀的抹在小猪身上,让小猪腌制20分钟左右。腌制好了,用开水往小猪身上淋一遍,再把糖水刷在小猪身上,用木条把小猪撑起来,扎好猪脚

  一切都弄好了 ,就可以点燃炭火开始烤了,在烤的过程中,需要不停的转动,以免小猪被烤焦。烤好的乳猪,色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻



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