欧洲奥地利秒速时时彩江苏省有一道传统的特色

类别:原创文章    发布时间:2019-01-08 12:36    浏览:

  在我国的江苏地区,有一道非常出名的经典菜,那就是松鼠鱼了,这道菜是以黄鱼为主要原料,再搭配上其他的配料以及调料一起烹饪而成的。说到这道菜名字的由来,其实很简单,就是菜的形状比较像一种叫松鼠的动物,所以就起了这么一个比较形象的名字。这道菜不是现代才有的,早在清朝乾隆年间的时候,就有了关于这道菜的记载和制作的方法。当年乾隆皇帝下江南的时候,就曾经吃过这道美食,可见,在那个时候,这道菜就已经非常有名气了

  当时的做法相较于现在,略微有些不同,比如在炸鱼之前,需要在鱼肉的表面裹上一层蛋液,然后再将炸好的鱼肉用一些调味料继续烧制而成的,现在,厨师们已经不再遵循之前的做法,而是将鱼肉的表面用淀粉拍匀之后下油锅进行煎炸的,炸好的鱼也不再继续烧制,而是直接浇上提前做好的料汁就可以了。除此之外,在造型上,现在的厨师们手艺也是越来越精湛,松鼠鱼的造型也是越来越漂亮,逼真,让人越来越有食欲

  将黄鱼宰杀刮鳞,除去内脏,冲洗干净之后,将鱼头剁掉,然后将鱼一分为二,片成两半,片鱼的时候从鱼的脊椎部位开始下手,片好之后,将脊椎去掉,同时还要去掉鱼刺,在剔除鱼骨的时候,需要注意的是,要尽量保持鱼肉的完整度,不能破坏鱼肉的美观,在鱼身上划麦穗花刀的时候,也要注意不能将鱼皮划断,否则将会破坏这道菜的整体造型

  之后将鱼肉划成麦穗花状,最后冲洗干净,然后将鱼肉在淀粉中沾均匀,这个时候,麦穗口会张开,然后提着鱼尾巴的部位,慢慢的放进热好的油锅中,当鱼肉被煎炸成金黄色的时候,就可以捞出来了,然后将炸好的鱼成盘备用就可以了。这里需要提醒大家的是,鱼肉沾好淀粉之后要立即下锅煎炸,否则放置的时间一长,就会导致淀粉变的潮湿沾黏,这样就炸不好了



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