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类别:原创文章    发布时间:2019-03-12 04:41    浏览:

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  熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。 须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等

  夏秋之际,赤日炎炎,很多人都有食欲不振、肠胃不适、易上火等特征。在这个时间段,人们需求一种清新爽口,营养丰富,能够促进食欲的菜式佳肴满足日常生命活动需要。凉拌菜也就应运而生了。相对于其他特色川菜,凉拌菜有着上手容易、见效快、学习时间短等特点,饱受广大餐饮创业者朋友的青睐。想要快速创业致富,选择四川凉拌菜培训或许是个不错的选择。凉拌菜:是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜大多是生鲜蔬菜调制而成,经过初步加工、焯水处理的方式,能够大限度的保留蔬菜中丰富的维生素,在开胃健脾、清脆爽口的特点下更具有防癌抗癌和预防多种伤痛的作用,赢得人们喜爱追捧

  川式卤菜在卤制时,因为加有糖色,故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外,一般都是凉拌,并且以干拌为主,不会用液体调料,而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。现在的一些餐厅和卤菜摊,所卖川式卤菜在卤制时,往往不是一次性就卤到位,而是有意识地减少了盐和香料的用量,从而给后续加工留出发挥的空间

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